Rezension - Gut durch den Winter

Dinkel ist eine alte Getreidepflanze aus der Familie der Süßgräser, die schon Hunderte von Jahren vor Beginn der Zeitrechnung in Europa nachgewiesen wurde. Im Laufe der Zeit verlor sie gegenüber pflegeleichteren und ertragreicheren Sorten wie dem Weizen an Bedeutung. Doch erfreulicherweise erlebt sie eine Renaissance, denn Dinkelkörner sind gesund, die Liste ihrer Inhaltsstoffe ist eine Positivliste im besten Sinne: Das Getreide enthält Energie in Form leicht verdaulicher Kohlenhydrate, hochwertiges Fett mit ungesättigten Fettsäuren, eine ideale Eiweißzusammensetzung sowie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente - mehr als in den üblichen Sorten. Vor allem enthält Dinkel Vitamine der B-Gruppe, die für die Psyche des Menschen wichtig sind und durch eine bestimmte Struktur des Dinkelkernes davor geschützt sind, beim Kochen und Backen zerstört zu werden. Vieles spricht also dafür, diesem Lebensmittel ein wenig mehr Aufmerksamkeit zu schenken, nicht nur als Bestandteil des Brotes übrigens, sondern auch als Beilage zu Fisch und Fleisch, für Aufläufe und Bratlinge, Gebäck, Salate und Suppen.

Kombiniert mit einem typischen Wintergemüse, wie es Marianne Buser in ihrem gleichnamigen Rezept- und Warenkundebuch vorstellt, entstehen wohlschmeckende und wohltuende Gerichte. Die haben dann noch den Vorteil, dass sie im Wesentlichen Zutaten enthalten, die nicht einmal um die halbe Welt geflogen werden müssen, bevor wir sie hier in Europa genießen können.

Theres Berweger: Dinkel. Gesund und lecker, geb., 140 S., 14,95 € und Marianne Buser: Wintergemüse, Rezepte & Warenkunde, geb., 124 S., 14,95 €, beide erschienen bei Allpart Media.